Kuchnia meksykańska.

Zapraszam
do lektury przepisów kuchni meksykańskiej. Opis ogólny będzie w miarę szybko
gotowy.

Z
czym kojarzy się kuchnia meksykańska? Na pewno z chili, tortillą, taco, nachos.
Dania te, od dawna popularne na zachodzie, od jakiegoś czasu zyskują coraz
większe grono zwolenników u nas w kraju. Sam jestem jej fanem, stąd zresztą ten
opis, pierwszy taki na naszej stronie.

Kuchnia
sama w sobie jest mieszanką tradycyjnej kuchni ludów meksykańskich oraz wpływów
hiszpańskich konkwiskadorów którzy zresztą do Europy przywieźli chociażby
pomidory. Te, jak i kukurydza i jej pochodne, papryka chili i zwykła oraz fasola
stanowią jedne z najważniejszych składników kuchni meksykańskiej.
Pozostałościami z czasów indian są chociażby prażone świerszcze z dodatkiem
chili, ponoć smaczne… Kuchni meksykańskiej zawdzięczamy też popularne u nas
ostanio guacamole, czyli pastę z mango. Tortilla sama w sobie może być zrobiona
z pszenicy ( tortilla de harina ) bądź też z kukurydzy ( tortilla de masa ). Ta
druga wersja u nas jest chyba popularniejsza. Meksykanom zawdzięczamy też
czekoladę którą znają tam od ponad 2000 lat.

Jedną
z popularniejszych potraw w Meksyku jest Pico De Gallo – mieszanka chili, cebuli
oraz pomidorów. Daniem narodowym jest natomias Mole pobiano – indyk ( bądź
kurczak ) w sosie. Podobnie jak w kuchni brytyjskiej, w Meksyku uznaje się
obfite śniadania. Zamiast serków wiejskich i podobnych bzdur mamy więc no wewos
rancheros – jajka sadzone z płynnym żółtkiem podane na ciepłej
tortilli.

Meksykanie
używają do wielu swoich potraw papryczek chili. Te, im mniejsze tym ostrzejsze.
Do pomiaru ich ostrości używa się skali Scoville’a. Skala ta, opracowana w 1912
roku, mierzy koncentrację kapsaicyny. Rekord na skali to 960000 pkt. W
uproszczonej wersji, skala ta figuruje jako 10 punktowa. Mniej dokładna,
najostrzejsze papryczki oznaczane są po prostu oceną 10+.

http://www.meskie.zarcie.eu/kuchnie-swiata/kuchnia-meksykanska/taco